“健康中国 营养先行”，2020年全民营养周已悄然到来，今年的传播主题为“合理膳食 免疫基石”。合理膳食一直是我们营养人的宣传口号，免疫力是我们机体抵抗疾病的有力武器，免疫系统是我们机体最强大的“防御部队”。
当我们提到免疫力时，常常有这样的认识，“免疫力低下的人容易生病，且恢复健康的速度慢”，“免疫力过强的人容易产生一些自身免疫疾病和超敏反应”。免疫力就像一把双刃剑，过高或过低都不好！免疫平衡才是我们最健康的状态。健康的免疫系统是人体最好的医生，它的地位无可取代！合理膳食是强壮机体的必要条件，是保证良好免疫力的物质基础，补充人体7大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维）是必不可少的。
蛋白质在营养健康中的重要性是毋庸置疑的，充足的蛋白质对于维持正常的免疫功能、增强抵抗力非常重要。从来源上讲，蛋白质可分为植物蛋白和动物蛋白两大类，从吸收情况来讲，植物蛋白更好吸收，大豆蛋白是产量最大的植物蛋白，大豆及其制品也是我们传统膳食中的重要组成部分。
大豆富含植物营养素、膳食纤维、维生素、矿物质，对人体更为有益。
矿物元素在人体内有着重要的生理功能，矿物元素缺乏会产生某些疾病，人在疾病状态下食欲会受到影响，从而影响到食物的消化、吸收、代谢及生长发育，进而会间接影响免疫系统。钙铁锌是人体所必需的、还很重要的微量元素。铁是人体最为重要的微量元素，它可以维持正常的造血功能，参与氧的运输，铁缺乏会出现疲乏无力、心慌气短、头晕眼花、面色苍白；钙是构成骨骼和牙齿的元素，参与调节多种激素和神经递质的释放，钙与人体免疫系统密切相关，人体钙缺乏使免疫细胞活性下降、抗体分泌减少；锌能维持皮肤健康，控制免疫调节因子的分泌与产生，影响淋巴器官的发育和抗体的合成，此外，锌参与核酸和蛋白质代谢，也间接影响免疫系统。矿物元素参与了人体的重要生理功能，适量矿物元素的摄入是保证良好免疫力的基础。平衡膳食是获得适量矿物元素的有效途径。
维生素是人体生命活动过程中必需的一类有机化合物，在免疫反应的各个阶段发挥着至关重要的作用。维生素存在于天然食物中，人体一般不能合成，必须由食物供给，可分为脂溶性（维生素A、D、E、K）和水溶性（B族维生素、维生素C）两类。维生素A是免疫力第一道防线的“守护神”，是含有视黄醇生物活性的化合物的总称，具有维持正常视觉、促进上皮组织增殖分化和促进儿童生长发育等功能；B族维生素可以“辅助”免疫系统的正常运作，是参与人体三大营养素新陈代谢的重要辅酶，是维持人体正常机能必不可少的水溶性维生素，它能介导免疫调节，辅助免疫系统的正常运作；维生素C是增强免疫功能的“头号帮手”，有促进胶原蛋白的合成、促进伤口愈合、美白肌肤等多种功效，通过支持非特异性免疫和特异性免疫反应中的各种细胞功能，有助于免疫防御；维生素D是免疫力的调节剂，其主要作用是调节钙、磷代谢，促进肠内钙磷吸收和骨质钙化，维持血钙和血磷的平衡，它受体广泛存在于免疫细胞，故其能参与多种免疫细胞的增殖和分化，另外，维生素D既能增强先天性免疫应答，又能抑制获得性免疫系统，从而起到调节免疫应答的作用；维生素E是抗脂质过氧化的第一道防线，是细胞组织中重要的脂溶性抗氧化剂，是机体对抗脂质过氧化的防线，从而保护细胞膜免受自由基的破坏，对维持免疫细胞的正常功能具有重要意义。维生素是对维持人体正常免疫功能来说必不可少，通过健康均衡的日常饮食来提供人体所需的各种维生素，从而为身体铸造起一道坚不可摧的防线！
提高免疫力，从平衡膳食开始。健康就是一切，健康的免疫系统是人体免除疾病的最好保障，食物是免疫系统的能源，只要吃的正确，就能获取足够的营养使免疫系统强健。
参考文献：
1、《人体的免疫力是怎么回事？》孙长颢（中国营养学会副理事长/哈尔滨医科大学副校长）
2、《简说植物蛋白》王红伟（中国营养学会益生菌益生元与健康分会委员/博士/注册营养师）
3、《维生素ABCDE与免疫力》荣爽（中国营养学会公共营养分会委员/武汉科技大学副教授）
4、《矿物元素与免疫力》任向楠（中国营养学会营养与保健食品分会委员/北京市营养源研究所副研究员/博士）
（图片来源：中国营养学会、网络）
