人体必需的十一种维生素来源
维生素是一系列有机化合物的统称，它们是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，组成细胞，但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。
各种维生素的化学结构及性质虽然不同，但它们却有着一下共同点：1.维生素均以维生素原的形式存在于食物中；2.维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节；3.大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得；4.人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
缺乏原因：1.食物供应严重不足，摄入不足；如：食物单一、储存不当、烹饪破坏等，比如叶酸受热损失。2.吸收利用降低；如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性维生素的吸收。3.维生素需要量相对增高；如：妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群。4.长期食用营养素补充剂的人群对维生素的需要量增加。5.不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。
