在疫情防控期间，除了做好外部防护，食品安全也是防护工作重要的一部分。近日，北京出现多例新冠病毒感染确诊病例，相关部门从切割进口三文鱼的案板中检测到新冠病毒，加之武汉新冠肺炎爆发地是华南海鲜市场，北京此次本土疫情爆发地也为海鲜市场，引起人群对海鲜的恐慌。
海鲜市场的潮湿环境利于病毒存活，加上海鲜大都要求低温储存，低温也适于新冠病毒的生存，使得海鲜市场环境内病毒存活时间比其他地方时间长，传染人的几率也更大。
为防止“病从口入”，我们要了解新冠病毒的相关特点，掌握在家及外出就餐注意事项。新冠病毒对热敏感，国家卫健委发布的新冠诊疗方案中提到56摄氏度30分钟可有效灭活病毒。根据病毒学理论，温度越高，病毒灭活速度越快。
因此，在食物加工过程中，需要根据食材的不同进行以下几类处理：
1. 生吃的瓜果洗净或削皮食用；易感染人群可考虑用开水短暂浸泡瓜果。
2. 动物制品（肉、蛋、海鲜、未经高温/巴氏杀菌的奶制品）应确保烹饪至完全熟透方可食用。
3. 剩菜剩饭应该用饭盒或保鲜膜密封包裹并及时冷藏，食用前彻底加热；易感染人群建议避免食用未加热杀菌的食物（如凉菜、沙拉）或剩菜剩饭。
4. 在家用餐前用开水短暂浸泡餐具。有条件的家庭可用消毒柜为餐具和炊具消毒。
5. 选购食材时，减少接触食材，尤其是生的动物制品，触碰后及时彻底洗手。
6. 加工生熟食，刀具和案板应分开，每次使用前应用热水浸烫。
同时，还需要注意食物入口卫生：
1. 彻底洗手再吃饭，食用带包装的即食食物前应先洗净双手。
2. 如果无法避免聚餐，请使用公共餐具（公筷、公勺）或实行分餐制。就餐尽量间隔1米以上，避免飞沫交叉感染。
3. 询问餐服人员餐具是否已消毒，可要求用开水冲洗餐具。
4. 在外就餐或点外卖时，避免生冷或半熟的食物（如凉菜、沙拉、水果、刺身、七分熟以下牛排、三明治）。尽量选择高温长时间加热过的食物。
5. 饮用罐装饮料前用热水或清水清洗易拉罐罐口。
包头市卫生健康委员会
2020年6月16日
